: آغاز سخن
اي نام تو بهترين سرآغاز .......

تامین غذای یک کشور 70 میلیونی کار عظیمی است. توليد، فرآوري و توزيع مواد غذائي کشور، علاوه بر بخش كشاورزي در بخشهاي صنعت و خدمات نِيز داراي جايگاه ويژه اي است و بدون شك مي توان آن را مهمترين و گسترده ترين فعاليت توليدي و توزيعي اين سرزمين پهناور به حساب آورد. در همه روستاها، بخش ها و حاشيه شهرهاي اين كشور ميليونها ايراني به كار و تلاش براي توليد مواد غذائي مشغولند. ماهيگيران درياي عمان ، خليخ فارس و درياي مازندران ، دامداران سراسر كشور، باغداران مناطق مختلف ، كشتكاران پهنه ايران ، صنايع گسترده مرغداري ، دامداري ، توليد آبزيان ، صنايع جانبي آنها ، سيلوها ، سردخانه ها و انبارهاي مواد غذائي ، كارخانجات آرد، ،ماكاروني ، هزاران كارخانه فرآوري مواد غذائي و لبنيات و صدها شرکت و کارخانه تامین کننده ماشین آلات و خدمات مورد نیاز این صنایع ، بخشي از اين مجموعه عظيم است.
در درون شهرها و نقاط مسكوني ، صنوف و مشاغل مختلف نظير سوپر ماركتها ، بقالي ها ، نانوائي ها ، ميوه فروشها و ........ توزيع اين مواد را بعهده دارند . صادرات و واردات مواد غذائي و كليه عوامل آن نيز بخش مكمل اين فعاليت فراگير است.
دانشگاهها ، موسسات تحقيقاتي ، مهندسين مشاور و رسانه های موجود نيز تغذيه علمي و فكري اين مجموعه عظيم را به انجام مي رسانند. مجموعه فوق و دستگاههاي متعدد دولتي، خصوصي ، تعاوني و انجمن هاي صنفي و تخصصي در سراسر كشور ، همه و همه دست اندر كار توليد ، فرآوري و توزيع مواد غذائي براي اين جمعيت 70 ميليوني است.
با وجود اين همه گستردگي و اهميت ، تعداد انگشت شمار نشريات فني و تخصصي در زمينه مواد غذائي مايه حيرت است. در دوراني كه هر حرفه تخصصي نيازمند ارتباط مداوم با ساير همكاران و مراكز تحقيقاتي و اطلاع از آخرين اخبار ، پيشرفتها و يافته هاي آن حرفه است ، چكونه جز معدودي نشريه در اين زمينه وجود ندارد.
البته مي دانيم كه مردم ما هنوز عادت و اعتقاد چنداني به خواندن ندارند و بهمين دليل كشور ما در رتبه بندي مطالعه دربين ملتهاي جهان ، جايگاه مطلوبي كه در حد سابقه و فرهنگ كشورمان باشد ، ندارد و از همين رو نشريات تخصصي در كشور ما نيز هنوزدارای جايگاه شايسته اي نيستند. اين وضعيت مي تواند براي گروهي دليل نا اميدي و براي گروهي ديگر دليلي براي تلاش بيشترباشد. ما جزو گروه دوم هستيم و مصمم شده ايم كه در راه ايجاد يك نشريه تخصصي و فراگير در زمينه آرد و غذا همت كنيم.
اهميت غذا ، تغذيه و نقش آن در سلامت و كارائي افراد ملت ، اقتصاد و استقلال سياسي اقتصادي كشورها انكار ناپذير است.
سرزمین بزرگ و عزیز ما ، با وجود این منابع سرشار و نیروی عظیم ، شایسته جایگاهی بس بالاتر در همه زمینه هاست.
صنایع آرد و مواد غذائی نقش پر اهمیتی در تامین غذا بر عهده دارند و پیشرفت آنها و رسیدن به سطح بالاتری از داتش ، تخصص و کارائی امری ضروری و اجتناب ناپذیر است. وجود يك نشريه تخصصي پلی است بین دست اندرکاران این صنایع و مصرف کنندگان آنها. به علاوه با ارائه جدید ترین و آخرین دانستنیها و یافته های موجود ، مدد رسان این صنایع و دست اندرکاران برای افزایش سطح علمی و تخصصی آنها خواهد بود. افزايش و تبادل اطلاعات واخبار بين صنايع نیز از بخشهای مهم کار است. آين نشريه ، بي هيچ ادعائي ، تلاش خواهد كرد كه گام كوچكي دراین راه بردارد. با توجه به گستردگي صتایع غذائی ، تصميم بر اين است كه تمركز اصلي مطالب نشريه بر روي صنعت آرد و نان و صنايع وابسته به آن باشد.
 
زمينه بكر ، گسترش ارتباطات ، روند تخصصي شدن هر بيشتر توليد در همه جاي جهان ، نزديك شدن جوامع به يكديگر ، مسئوليت ما در قبال كشورمان ، تجربه موفق اين گروه در مورد نشريه تخصصي ديگري ، و از همه مهمتر ياري نيروهاي متخصص و آگاه اين صنايع ، ذخيره و سرمايه ما در اين راه دراز است.
اينك با پي گيري هاي چند ساله و تلاش چند ماهه ، نخستين شماره فصلنامه صنعت آرد و غذا پيش روي شماست.
مي دانيد كه در آغاز راهيم بنابراين كاستي هايمان را ببخشائيد و راهنمائي ها و انتقادادتان را بر ما ارزاني داريد.
اميد داريم كه جانهاي پاك ، دلهاي مشتاق خدمت ، فكرهاي باز و جسمهاي پر توان ، كه در اين ملت كهن فراوان يافت مي شود ، يارمان باشند.


دكتر لطفعلي بخشي